特級校對的《食經》

上一世紀五十年代飲食文化先輩作家陳夢因(筆名：特級校對)的舊作《食經》重新編排出版，對我等嗜吃的老饕是絕大喜訊。雖然是五十多前談飲食的舊文章，因不少昔日的食制已被人忘懷，讀來倒另有新鮮之感。

陳夢因強調，《食經》不是「食譜」，「食經」介紹個人飲食心得，道及各種菜色背後的源流和歷史，夾雜了不少當時的人和事，既是飲食文化的指導，也是研究社會歷史的素材。「食譜」著重技術層面，鹽一茶匙，糖兩茶匙、蠔油三克，調味料份量清楚，依書直煮肯定能夠交出成品，可惜流於機械化，缺乏個人風格，忽視食客的不同口味，在重視飲食文化源流的高人看來，簡直不忍卒讀。

不知是編者匠心獨運，還是編輯時有所忽略，書中文章仍見原文連載時的特點，不時見作者對時局的針貶，及對當時物價的月旦。議論當然一早過時，這個特點卻深得我心，《食經》談的餸菜時價及供應問題，其實側面反映了五、六十年代香港的生活實況和物價水平，是很難得的社會研究材料。

我喜歡讀陳夢因《食經》的另一原因，是因為自己曾經受老人家親炙。十多年前居住三藩市灣區時，間中去拜訪陳夢因老先生，老人家好客，不辭勞苦買來材料親自動手烹製美食，以饗我們這些不客氣的食客，邊煮邊談他的烹飪心得，令我等後輩獲益良多。

陳夢因老先生辭世多年，現今有機會重讀他的舊作，細閱他談論飲食心得，彷彿重見故人，親聆教誨，實在難得，這可能是我對陳夢因《食經》百讀不厭的原因。