焦桐談吃

我不認識焦桐，只曉得他是台灣詩人，二魚文化出版的負責人，專門出版文學類圖書，大家業務上曾經交往，但未見過面。他近年來搖身一變，竟然成為知名食家，主持「隨園晚宴」一類主題宴會，聚眾品嚐美食，評鑑台灣餐館食肆，同時身兼任「中央大學」教授，同時當學者和美食家，可說多才多藝。

焦桐的飲食作品：《台灣味道》和《暴食江湖》，我竟然每書都買了兩冊，一是台灣二魚文化版的，近日買的是北京三聯新版。

焦桐談吃走的是台灣老一代飲食作家唐魯孫、逯耀東的風格，好談味道講歷史，著眼點是文化歷史美食角度，而非鹽兩茶匙酒三克那種專教烹調的技術派，對讀者來說，讀文章可以了解美食的源起，學懂欣賞其特色，而非自己動手製作。



我特別喜歡《台灣味道》中對各種台灣小吃的介紹，焦桐指出，台灣的特色小吃皆是自廟會發展起來的，怪不得著名夜市都圍繞著名廟宇，如士林的慈誠宮、基隆的奠濟宮、萬華的龍山寺等。我們旅遊觀光走馬看花，每訪各地夜市都只顧「掃街」尋食，很容易忽略其歷史淵源。焦桐的飲食文章很具草根意識，特別重視街頭巷尾的社區小食肆攤檔的特色，他談擔仔麵、牛肉麵、鱔魚意麵、蚵仔煎、豬血湯等，都是廉價的平民小吃，在焦桐筆下，別具他筆下所謂「飄泊離散」的面向，意是說這些台北街頭小食之中，除了閩南小食外，也有不少都是離鄉別井的大陸老兵把家鄉風味帶來台北，經本地化而成今天的特色。難怪去四川找不到台灣著名的川味牛肉麵。

在《台灣味道》和《暴食江湖》兩書中，他介紹的特色食肆小店都是街坊去處，有指南作用，讀者遊台灣時大可按圖索驥，自己尋覓。