吉隆坡談吃

因公務訪吉隆坡，買蔡瀾的《蔡瀾食單(6) – 東南亞篇 --2》作飲食參考，我寫了下面兩則筆記：

1. 福建炒麵

訪吉隆坡茨廠街，晚餐是蔡瀾推薦的名食肆「金蓮記」的招牌菜「福建炒麵」。多種旅遊指南稱讚，將之列為城中美食，各國遊客按圖索驥，紛紛雲集，我等屬趁熱鬧之閒人，何敢多嘴說三道四。帶路的當地朋友問味道如何，只好盡量保持中立態度，不卑不亢答道：和香港吃到的不同，很有特色。是彈是讚，聽者自己理解好了。

「金蓮記」的「福建炒麵」特色是炒得夠「淋」，看來加了湯煮了一陣，端上來時筷子一夾麵條便斷，很失北方煮麵條要有彈性有嚼頭的習慣，即意大利粉所謂「Al Dente」的感覺也。

「金蓮記」的「福建炒麵」的配料有椰菜、魷魚、小蝦、豬油渣，還有點肉粒，好像是豬肉，和著黑豉油一起炒，黑漆漆的一碟，所以上桌時不易辨識。總之有很重的豬油和豉油香味，但不好咀嚼。

古人說：口味不同，各如其面，我們批評人家的「福建炒麵」沒有嚼頭，說不定他們嫌北方的麵條好像未煮熟，咬之不斷呢。

想起最近在香港某食肆吃了一碟「福建炒米粉」，米粉是香港慣吃的東莞米粉，配料有椰菜、紅蘿蔔、酸菜絲和洋火腿，我懷疑這味菜式是香港的茶餐廳特產，福建人可能不認識。如果要我評論，只能答一句：份量足夠，吃得飽。

希望他們千萬不要來一招認祖歸宗，由福建省政府規定「福建炒麵」、「福建炒米粉」的標準材料和做法，如「揚州炒飯」般全面管制。又或者由馬來西亞甚麽旅遊局長宣佈「福建炒麵」如海南鷄飯和肉骨茶，是馬來西亞發明的「國吃」，申請專利，嚴禁模仿。

2. 榴槤

蔡瀾在新加坡長大，當然懂得吃榴槤，《蔡瀾食單(6) – 東南亞篇 --2》也見提及。

榴槤是性格最分明的生果。愛之者認為是天下美味，千金不換的果王，提起便垂涎三尺，啖之才安心。厭之者則覺得惡臭難當，退避三舍，惟恐沾身，也奇怪為何會有人圍而吃之。我不算榴槤的忠實擁躉，既不認為惡臭，也不視為珍品，平常不吃無妨，遇到逐臭之夫，也會逢場作興，分甘同味。

吃榴槤是學習得來的口味，從未嘗過者覺得氣味強烈難忍，一陣「貓屎」或「豬屎」味，冒險嘗試，初時一啖一驚心，吃過之後發覺可以忍受，再吃便慢慢試出真意，認為其香甜帶苦的滋味無以尚之，從此矢志不移。香港市面銷售的榴槤越來越多，反映一般市民嗜者漸眾。十多年前內地不見有榴槤出售，親友來港視為怪異不敢沾唇。如今珠江三角洲各地都見有售。不過，無論香港內地，都是產自泰國，個子較大的「金枕頭」，其他品種未見。

新、馬朋友每談起榴槤，都對「金枕頭」嗤之以鼻，認為絕不入流。他們心目中的果王，是甘榜果園單獨種植的品種，如貓山王、如竹腳、如紅蝦、如D24、如D12、如101，個子細小，其貌不揚，味道甜中帶甘。要等榴槤從樹上熟透掉下來，才收集運送城市即日出售，隔夜的榴槤味道差得多了。這些榴槤數量少，也並非大量種植，有收成時先運送新加坡，因賣得好價錢，随時要50到100塊新幣一「粒」，其次是吉隆坡，好的可賣20到40塊馬幣一「粒」。再其次，大家在果園就地吃了。

酒店一般都不許住客帶榴槤入住，怕氣味強烈，嚇走其他客人。航空公司也拒絕乘客攜榴槤上機。所以，談到的果王，都是街頭即開即吃，無從買回香港與眾共享。