米芝蓮評級

食肆星級指南米芝蓮為港澳食肆評級，頗引起傳媒轟動。報章紛紛報道，有的更作頭版頭條處理，用了至少半版，起碼當作特稿專輯，還有報章以社評配合，可見傳媒的重視程度。怪不得米芝蓮食肆指南的出版商滿懷信心，一印便幾萬冊，放到書店堆書塔展示。讀者反應頗為不俗，聽幾家大書店的主事人說，一上書店幾天便銷了一千幾百冊了。

香港的飲食界對米芝蓮來港有點欲拒還迎，一方面為自己有機會獲評星級而高興，連名列「必比登」抵食夾大件榜也引以為榮，但另方面卻表示，法國佬不懂欣賞中國菜，一些地道香港食制食肆如街頭的魚蛋檔和港人至愛的荼餐廳全被忽略。

在歐洲，有機會被米芝蓮評為星級食肆是莫大榮譽，因米芝蓮以嚴謹和客觀著稱。儘管他們不住聲明，評價食肆的標準，完全是食物質素，不牽涉環境舒適和服務水準。但如果細心讀他們對食肆的評論介紹，談裝修和服務起碼佔了一半篇幅，便了解到環境舒適和服務水準肯定佔了評分很大部分。這是典型西方人評價食肆的標準。你可以不認同他們的評分標準，但不能否認，他們評分嚴格，不苟且不徇私，很具參考價值。

香港人喜歡吃茶餐廳的快餐，地方擠迫速吃速去，不講求服務質素環境衛生，這是我們自己的偏好，不能因米芝蓮的標準與我們有差異，就把他們貶得一錢不值。難道你會要求米芝蓮的評審員跟著香港大眾，站在旺角街頭吃魚蛋去評定哪一家的魚蛋特別好吃，或者生在公厠或者污水渠邊，大讚餸菜炒得夠鑊氣嗎？他們連沾仔記的雲吞麪鯪魚球也去試吃，也足夠出人意表了。

個人自我檢討，今次惟一被米芝蓮評為三星的食肆我沒有吃過，二星級吃過一、兩家，不覺驚喜。一星級的吃得較多，吃過好幾家，有些出色，也有平平無奇的。大家口味不同，各是其是好了。