「紅樓宴」

*秦一民著：紅樓夢飲食譜(台北大地)



金融海嘯加上甲型新流感襲港，酒樓食肆食客顯著減少，光顧者稀。金融海嘯令人收入不穩、職位不明，只好調低消費，可慳則慳。甲型流感威脅，自保之道是少去公共場所流連，遠離人群，如非必要停止外出，避開受傳染的機會。

酒樓食肆的主事者當然大為徬徨，各出奇招吸引顧客光臨，不惜工本大力宣傳催谷，希望挽回頹勢。

剛看到一則連鎖食肆廣告，在屬下各家分店推出「紅樓宴」，每席十二位，包酒水定價一千三百三十三元，簡直是抵食夾大件，平通全港益街坊，自己往菜市場買材料，回家親自動手製作，也差不多這個價錢了。這樣一席，平時定價三、四千元不出奇，食肆要付租金燈油火蠟夥記人工嘛。

作為旁觀者禁不住饒舌一句：這個平通全港益街坊的菜單，為何要改名為「紅樓宴」？這些菜式與《紅樓夢》有何關係？是《紅樓夢》書中提過，還是江南織造的曹府慣用的菜式？賣廣告吸引顧客光顧有很多方法，不論如何奇招，都要有根有據，菜式設計有一定出處藍本，隨隨便便把香港食肆的常見例牌菜式，加上一個《紅樓夢》人物名字有何意思，有何吸引之處？

看廣告上列出的菜單，不外是慣常筵席例牌菜，什麼燒乳豬、蒸中蝦、油泡帶子、雞絲翅、老虎斑、鴨子，如何與《紅樓夢》或曹府扯上關係？

隨便舉菜單中列出「紅樓宴」名菜（菜名？），有「大觀園玉砌金豬」、「寶玉金鎖籠中蝦」、「寶釵三戲老虎斑」、「黛玉桂花初殼鴨」。

烤乳豬是模仿滿洲食制，想大觀園會有，雖然《紅樓夢》未見提過。香港的蒸中蝦用的是海蝦，老虎斑是深水海產，《紅樓夢》時無深海捕魚技術，捉到活魚活蝦也沒有可能運出，「紅樓」中人應未嘗過。最惹笑的是拿薛寶釵做文章，嬌滴滴的富家小姐，怎可以「三戲」惡形惡相的老虎斑？

《紅樓夢》書中大家最耳熟能詳的菜式，是鳳姐戲弄劉姥姥的鴿子蛋和拌茄子(茄鲞)，相信簡化版本可以做出來。

史湘雲曾請眾人喝酒吃螃蟹，今日香港大閘蟹不虞供應，只不過近日季節不對。史湘雲請過寶玉吃烤鹿肉，探春寶釵都來參與。寶玉的丫環芳官吃過胭脂鵝脯和蝦丸雞皮湯，都不算難做。沒有聽過黛玉吃鴨子，賈母曾送她一盤風醃果子狸。不過果子狸在香港是受保護動物，法例禁吃。

要硬來不如取個《水滸傳》的菜式名字，賣母夜叉孫二娘的「人肉包子」，或是船火兒張橫的「刀板麵」，豈不更為貼切香港食肆的風格？



**蔣榮榮著：紅樓夢美食大觀(廣西人民)



介紹手頭三本有關「紅樓」飲食的書：
1. 秦一民著：紅樓夢飲食譜(台北大地)
2. 蔣榮榮著：紅樓夢美食大觀(廣西人民)
3. 蘇衍麗著：紅樓夢美食(山東畫報)





***蘇衍麗著：紅樓夢美食(山東畫報)