Waiter Rant

熱愛美食的人士總是對廚師崇拜到不得了，把他們當作大師，視為食物藝術家，把他們的名言心得背誦上口，目為神聖不可侵犯。令人奇怪的倒是：同為餐飲業中重要一環的侍應，為何得不到類似的尊敬？

餐館食肆的顧客很多時都把侍應當作可有可無，呼之則來、揮之則去，沒有絲毫尊重。現實生活上，又的確慣見不少侍應毫不稱職，濫竽充數，既不懂自己工作的食肆的專長拿手招牌菜，也不會向顧客推薦介紹特色，代為配搭。有些侍應只顧替老闆推銷貴價材料弄的菜式，努力掏盡顧客的腰包；也有些當顧客透明，顧客頻頻招手也視如不見，只顧自己閒聊，毫不敬業。

最近讀了一本由一位餐廳侍應(部長？經理？)寫的，專門談食肆侍應這個行業從業員的憂愁喜樂，同時也給餐館食肆的顧客忠告的書：《Waiter Rant》（侍應狂言）。內容既談個人工作上的情緒感受，也爆出食肆侍應廚師如何出毒招，去對付他們討厭的顧客的伎倆，讀後一定會有收穫，起碼知道投鼠忌器，不會成為侍應的發泄愚弄對象。不過，就本書所言，他們的主要敵人，其實是貪婪計較的餐館食肆店主，和利用手頭一點權力，狐假虎威、作威作福，在侍應身上討小便宜的經理領班。作者「A. Waiter」當然是筆名，他工餘在網絡寫心得吐苦水，書是網絡文章結集。

其實食肆餐館的侍應的重要性絕對不可輕視，顧客到來光顧，過來招呼，長期打交道的是領班和侍應，招呼不周趕跑顧客的也是他們，豈可等閒視之？雖然說廚師是食肆餐館的靈魂，但任憑廚師功力多深，沒有領班和侍應作綠葉，有幾多人會慕廚師之名而來，成為忠實顧客？

《Waiter Rant》寫的，其實是食肆餐館另一頁的《Kitchen Confidential》(厨房的祕密)，看本書，不如把A. Waiter當作前場的Anthony Bourdain好了。