潮州幫口

在書店看見張新民著的《潮州幫口》三冊，立刻買回來細讀；並多買兩套，一套送給祖籍潮陽勉強算懂幾句潮州話的潮藉老朋友黃教授，另一套送我的學生，九龍城南記潮州飯店老闆吳樂生。用意是獨樂樂不如眾樂樂，看見好東西公諸同好。

初認識張新民是因為汕頭三聯商務書店李春淮兄的介紹，他與張新民同是汕頭美食學會的核心會員，其他會員之中，有廚藝大師林自然，還有好幾位潮汕文史專家。他們定期聚會，交換美食心得，尤其著重發掘潮汕的飲食傳統，這種一面研究一面身體力行烹調而吃的精神，實在罕見，怪不得他們的食制時見創意。

我特別欣賞張新民寫潮汕飲食的文章，他肯下苦功，搜羅潮汕民間食制，採集有關飲食的民謠俗語，互相印證，發掘潮汕飲食的民間源起。談美食之餘，也是不可多得的民俗學研究。

去年聯同幾位理工大學的朋友專誠往訪潮汕，追尋香港潮汕食制的根源，得到張新民的熱情接待，親自陪同參觀講解。研究未見結果，聽主人家的介紹潮汕飲食文化心得感動不已。

張新民把在當地報章發表的專欄文章輯錄成《潮州幫口》三冊，是他以前在內地出版的《潮菜天下》的增補本。《潮州幫口》交香港出版，並由名家蔡瀾當編輯，喜歡潮式飲食的同好值得一讀。

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30/11/2009補充：

香港理工大學中國商業中心將於12/12/2009下午舉行一個潮州飲食文化的座談會，請來講者包括蔡瀾、唯靈和張新民。有興趣的朋友可以上理工大學的網站查詢(http://cbc.polyu.edu.hk/tc/index.htm)。